今年4月以來，各大外賣平臺掀起了激烈的“補貼大戰(zhàn)”，紛紛推出高額優(yōu)惠券吸引用戶下單，各平臺訂單量一次次破了紀錄。

然而，不少餐飲商家反映，這補貼戰(zhàn)打起來后，錢沒多賺不說，反倒讓店里的日子更難了。

一家店主給記者算了一筆賬：以6月份為例，店鋪接到的美團外賣訂單4158單，商品總價157548.8元，打包費4667元，合計營業(yè)額為162215.8元，減去商家對顧客的活動補貼30452.2元、平臺傭金8409.81元、配送服務(wù)費20919.86元后，收入為102433.93元。這筆收入還要減去房租等固定支出及食材成本后，才是真實利潤。

店主介紹，店鋪面積200平方米，聘請了11名員工，每個月固定支出90000元，分攤到外賣業(yè)務(wù)上約為34000元左右。食材成本按照50%計算，為78774.4元。計算下來，6月份通過線上成交的真實利潤是-10340.47元。店主說，除去房租、人工，還有水電氣的費用之后，這一個月美團外賣訂單相當于虧本一萬多，屬于賠本賺吆喝的狀態(tài)。

為了促進平臺經(jīng)濟健康發(fā)展，保證商戶、消費者、外賣騎手等多方利益，市場監(jiān)管總局等部門約談了外賣大戰(zhàn)相關(guān)平臺企業(yè)，并對網(wǎng)絡(luò)交易平臺向平臺內(nèi)經(jīng)營者收取傭金等收費行為進行規(guī)范。“降溫”的“外賣大戰(zhàn)”給行業(yè)帶來哪些啟示？資本主導(dǎo)下的燒錢競賽，又是否還會重演呢？

專家表示，外賣大戰(zhàn)的實質(zhì)是資本驅(qū)動下的“以燒錢換市場”為特征的“內(nèi)卷式”博弈，其本身就是“不可持續(xù)陷阱”。從消費者角度而言，短期內(nèi)能享受外賣大戰(zhàn)帶來的低價福利，收獲“薅羊毛”的快樂感，但長期看，商家為壓縮成本，可能降低食材品質(zhì)、縮減包裝成本，甚至通過“幽靈廚房”提供低質(zhì)餐品，導(dǎo)致食品安全風險上升。

從騎手角度而言，訂單暴漲、商家出餐變慢，配送效率降低、勞動強度和安全風險同步加劇。而商家迫于經(jīng)營壓力，放棄品牌建設(shè)，轉(zhuǎn)而聚焦低價策略，則會致使市場同質(zhì)化加劇。

專家建議，良好的市場生態(tài)應(yīng)該讓消費者獲得合理價格下的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，讓商家獲得公平的經(jīng)營環(huán)境，讓平臺獲得可持續(xù)的發(fā)展空間。“外賣大戰(zhàn)”應(yīng)從“卷價格”向“卷價值”“卷服務(wù)”轉(zhuǎn)變。唯有共建共享、規(guī)范有序的平臺生態(tài)，才能為中國餐飲產(chǎn)業(yè)和數(shù)字經(jīng)濟發(fā)展注入真正可持續(xù)的增長動力。